冷库常被用来储存蔬菜、水果等易腐烂的新鲜产品，提高品质和风味，延长供应时间，从而达到增加经济效益的目的。一般来说，冷藏温度设定在0~5℃，但在实际使用过程中会根据储存的蔬菜和水果的种类有针对性地进行调整。只有设定最合适的储存温度，才能使得冷库的经济效益最大化。下面锦邦小编为您整理出几种常见蔬菜的冷藏温度，依次为根茎类蔬菜、叶类蔬菜、瓜类蔬菜、茄果类、食用菌类和菜豆类。
根茎类蔬菜的保鲜温度
根茎类蔬菜：大蒜、大蒜、山药、土豆、辣根、萝卜、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜，保存温度为0-5℃。山药、生姜、红薯、芋头，保存温度0-15℃。
叶菜类蔬菜的保鲜温度
叶菜类蔬菜：结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜，保鲜温度为0-3℃。
瓜果菜的保鲜温度
瓜果类蔬菜：香橼、丝瓜的保鲜温度为5-10℃；黄瓜、南瓜、冬瓜、冬瓜（竹笋、冬瓜）、矮瓜、苦瓜的保鲜温度为10-15℃。
茄果类蔬菜的保鲜温度
茄子类蔬菜：红熟番茄和甜玉米保存温度为0-5℃；茄子、青椒和绿熟番茄的保存温度为9-13℃。
食用菌蔬菜的保存温度
食用菌蔬菜：香菇、金针菇、白菇、平菇、双孢菇的保鲜温度为0-3℃；草菇的保鲜温度为11-13℃。
豆类蔬菜的保鲜温度
豆类蔬菜：甜豆、莲子、豌豆保鲜温度0-3℃；扁豆、芸豆、豇豆、毛豆荚、四棱豆、豆角保鲜温度6-12℃