所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内。
那么，冷库中排除异味有哪些方法呢？
1、臭氧气法
众所周知，臭氧是一种bai比较好的除臭产品，臭氧气具备猛烈的du氧气化效用，不仅能消除冷库仓房异味，还能制止微生物的生长，因此，冷库出现了异味也可以使用臭氧进行清理。不过因为臭氧对人体有着不同程度的危害，因此，一般都是在人们离开冷库时，才进行工作的。在下班离开之前，人们可以把臭氧发生器的开关打开，让其释放出臭氧去除空气中的异味。另外，臭氧还有着杀菌的作用，能杀死细菌，彻底的解决异味产生的源头。
2、甲醛法
如果冷库当中出现了异味，那么就可以使用甲醛进行清理。首先将冷库中的食品搬出来，接着使用2%的甲醛水溶液进行消毒和去除异味。因为甲醛对人体有着危害，在食品冷库当中不会轻易的使用，否则容易出现产品质量不及格的事件。
3、食醋法
装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。具体办法为鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层扫除净尽整洁，并维持仓房温度在50℃以下，而后按冷库仓房每一立米米容量用食醋量50~100克配合制造，用喷雾工具向库内喷吐，将仓房门关闭严紧，断断续续地开动吹风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋数量多于鱼腥味。